Es un colorante comestible natural obtenido a partir de la batata púrpura triturada, mediante procesos de extracción, filtración, refinación, concentración y esterilización. Sus componentes principales son las antocianinas y las flavonas. Este producto se presenta en forma de líquido púrpura rojizo o en polvo soluble en agua y en soluciones hidroalcohólicas. Con la variación de los valores de pH, el color cambia gradualmente: de rojo a rojo púrpura, posteriormente a púrpura-verde y finalmente a verde. Cuenta con una excelente resistencia al calor y a la luz, así como con una gran capacidad antioxidante. Es ideal para su uso en bebidas alcohólicas combinadas, bebidas carbonatadas, jugos, jaleas, frutas en conserva, caramelos, repostería, entre otros.

El color de batata púrpura, de origen natural y soluble en agua, se extrae de los tubérculos de la papa dulce púrpura comestible (Ipomoea batatas) cosechada localmente. El proceso de producción incluye el control de calidad, lavado, rebanado, extracción, filtración, purificación, concentración, esterilización (para la presentación líquida), y secado por atomización (para la presentación en polvo). Sus principios activos primarios son el glucósido de cianidina acilada y el glucósido de peonidina acilada.

• Propiedades antioxidantes, antimutagénicas y protectoras del hígado.
• Contribuye al fortalecimiento físico general del organismo.
• Ayuda en el control de peso y en la definición de la silueta.
• Se posiciona como un alimento óptimo gracias a sus características ecológicas, naturales y libres de contaminación.
• La papa dulce púrpura aporta un alto contenido de nutrientes esenciales, destacando el selenio y la antocianidina.